Bir Şimşir Kaşıkta Kırk Tane Mantı
Türkiye’de Mantı denilince aklınıza ilk gelen nedir? Benim aklıma ilk gelen şüphesiz Kayseri mantısı. Kayseri mantısının özelliğine geçmeden önce mantının tarihinden bahsedelim; Parmaklarımızı yedirten mantı nereden çıktı? Kim keşfetti? Hani Türkiye’de her şeyin bir hikayesi vardır ya…
Türkiye tarihinde Kayseri, pratik zekaya sahip insanlarıyla, ticaretiyle ve yemekleriyle Anadolu’nun en karakteristik şehirlerinden biridir. Hal böyle olunca mantının da bir hikayesi var tabi; Eskiden gelin adaylarına mantı doldurturlarmış. Mantı ne kadar küçük olursa, bu gelinin nazikliğini, inceliğini ve hünerini gösterirmiş. Bu nedenle Kayseri mantısı bir kaşığa 40 tane sığma hikayesiyle meşhurdur. Tabi zamanla bu gelenek rekor haline gelmiş ve 120 mantıya kadar çıkarılmış.
Mantının Türkiye macerasından bahsetmişken, mantının aslına da bakılması lazım; bizim mantımızın, Çinlilerin wantonunun, İtalyanların ravyolisinin ve Rusların pelemenisinin aynı kökten geldiği, antropologlar ve tarihçiler tarafından kanıtlanmıştır. Bunların hepsi, Uygurların man’tu yemeğinden türeyerek günümüze farklı şekil ve boyutlarda ulaşmış.
Osmanlı mutfağının da en gözde yemeklerinden birisi olan mantının Orta Asya Türkleri tarafından Anadolu´ya getirildiği düşünülmektedir. Fatih Sultan Mehmed´in sabah sofraları için haftanın beş günü mantı pişirildiği, 16. yüzyıl II.Beyazıt döneminde de Topkapı sarayının sonbahar yemekleri listesinde yer aldığı bilinmektedir.
Gelelim Kayseri mantısına; Kayseri mantısının en önemli özelliği, oldukça küçük kapatılmasıdır. Bunun ölçüsü, eskiden beri söylenerek günümüze kadar gelmiş olan “Bir Şimşir Kaşıkta Kırk Tane Mantı” olarak belirlenmiştir. Bir başka özelliği ise diğer mantılardan farklı olarak kıvamının daha sulu olmasıdır. Bunun için mantının kaynatıldığı suya, salça ve yağ önceden konularak mantıyla birlikte pişmesi sağlanıyor. Servis yapılırken de suyuyla birlikte servis ediliyor.